南瓜，又名番瓜、金瓜、麥瓜、倭瓜，為葫蘆科植物南瓜的果實(shí)，全國各地均有栽培。

“吃南瓜可以降血糖”，這一說法一直在民間流傳，導(dǎo)致許多糖尿病患者將南瓜視為每餐必備食物，甚至當(dāng)藥吃，以為吃得越多血糖降得越快。由于這種盲目和偏激的做法，使得這些患者血糖不降反升。南瓜對于糖尿病的作用到底如何？

多年來的研究表明南瓜果實(shí)含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、胡蘿卜素、果膠，及鉀、鐵、鎂等微量元素。其中的果膠能調(diào)節(jié)胃內(nèi)食物的吸收速率，使糖類吸收減慢，可溶性纖維素能推遲胃內(nèi)食物的排空，控制飯后血糖上升。果膠還能和體內(nèi)多余的膽固醇結(jié)合在一起，使膽固醇吸收減少，血膽固醇濃度下降。因而南瓜有“降糖降脂佳品”之譽(yù)。最近研究發(fā)現(xiàn)，從南瓜中提取的南瓜多糖（由D-葡萄糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖、木糖和D葡萄酸醛組成）是南瓜主要的降糖活性成分，它可以顯著降低糖尿病模型小鼠的血糖值，同時(shí)具有一定降血脂的功效。

所以，南瓜含有降血糖的成分是可以肯定的，存在的問題是如何做到科學(xué)有效地食用。南瓜是一種高血糖生成指數(shù)（GI）的食物，其值為75，這也是南瓜主要受到質(zhì)疑之處。但是作為糖尿病患者，還要認(rèn)識另外一個(gè)概念，就是血糖負(fù)荷指數(shù)（GL）——食物血糖生成指數(shù)（GI）值與其可利用碳水化合物含量兩者的乘積。這個(gè)指數(shù)告訴我們，在選擇食物時(shí)，還應(yīng)考慮到食物中碳水化合物的含量。南瓜視品種和成熟度不同，含糖量3%～15%不等，所以盡管其血糖指數(shù)較高，但血糖負(fù)荷并不高，每100克為2～11，而同樣重量的米制成的米飯為80，也就是說，吃200克南瓜相當(dāng)于吃50～80克的米飯。

如果在飲食中選擇南瓜，只要相應(yīng)扣除一部分主食，就可以不必?fù)?dān)心引起血糖的升高，又可以獲得南瓜中對身體有益的成分，同時(shí)增加飽腹感，不失為糖尿病患者一個(gè)可行的選擇。

吃老的還是吃嫩的？

從營養(yǎng)成分上看：

每100g鮮果實(shí)含水分91.9g～97.8g(老熟瓜低、嫩瓜高)，

碳水化合物1.3～5.7g(嫩瓜)、15.5g(老瓜。老熟瓜如此高的糖類及淀粉含量,使其可供能量居瓜類蔬菜之首。因此,可代糧用)

胡蘿卜素0.57～2.4mg(老熟瓜比嫩瓜高1倍)，

蛋白質(zhì)0.9g(嫩瓜),0.7g(老熟瓜),

含鉀181mg,磷40mg(鉀、磷含量老熟瓜均比嫩瓜高2倍)。

膳食纖維老熟瓜略高于嫩瓜。

老南瓜是糧，嫩南瓜代菜。對于糖友而言，吃嫩不吃老，當(dāng)然更相宜！